Investigadores de la Universidad de Temple en Filadelfia han dado con un método que reduce considerablemente la cantidad de grasa que contiene el chocolate. Hasta la fecha los fabricantes de este alimento han fracasado en su intento de volverlo más saludable.
Normalmente, el chocolate vendido en el mercado contiene más de un 40% de grasa y esta cantidad es necesaria para su proceso de fabricación ya que debe estar en estado líquido para su manipulación y dicha grasa ayuda a mantener una baja viscosidad. Ahora, gracias a un campo eléctrico aplicado en la dirección por donde fluye el chocolate, las partículas más grandes del cacao se agrupan y permiten una mejor circulación del líquido reduciendo la viscosidad y por consiguiente se hace viable la extracción de la grasa.
- El proceso utilizado para la reducción de grasa es llamado electrorreología.
- Este método permitió reducir el contenido de grasa de un chocolate en más de un 32%.
- El campo aplicado en el chocolate corresponde a 1,6 kV/cm”
